Банкет с частичным обслуживанием «Новый год»

Бадердинова Валерия Александровна

Организация питания

.

.

  1. Характеристика предприятия питания, на котором проходите практику

Бочонок

Ресторан «Бочонок» вобрал в себя лучшие традиции европейской и средиземноморской кухни.   Уютная, доброжелательная атмосфера и достойный сервис  — это основные преимущества ресторана. Все вышеперечисленное и плюс доступный уровень цен позволили заведению оказаться в списке лучших. Секрет популярности прост — побывав здесь однажды и ощутив радушие и гостеприимство, теплый прием и заботливое обслуживание гости возвращаются вновь.

 

Средний счёт 5000-7000 тысяч тенге

Количество мест – 75 человек

Бесплатная парковка

Время работы – 10.00-23.00 ч

 

  1. Должностные обязанности и требования, предъявляемые к официанту

 

Приступая к подаче заказа, официант должен помнить общие правила техники обслуживания и строго соблюдать принятую последовательность подачи холодных и горячих закусок, различных блюд и напитков.

Прежде всего следует придерживаться правила: все заказанные блюда и напитки приносить в зал на подносе, застеленном салфеткой, неся его на левой руке, и при необходимости придерживать правой.

Ношение подноса на левой руке обусловлено тем, что официант подходит к гостю слева.

Существует несколько приемов переноски подносов: на площади всей ладони и широко раздвинутых прямых пальцах, на кончиках пяти пальцев (легкий поднос). Поднос с блюдами нельзя поднимать выше плеча (исключение может быть сделано лишь в подсобном помещении).

Не рекомендуется переносить что-нибудь на подносе, предварительно на покрыв его салфеткой; салфетка уменьшает скольжение предметов, предотвращает возможный бой посуды.

Блюда и напитки устанавливают на подносе только в один ряд; более тяжелые предметы должны находиться ближе к официанту, а высокие — в центре подноса. Буфетную и кухонную продукцию следует приносить раздельно. Не следует носить пустой поднос, опустив его вниз до уровня колен.

Принесенные из кухни на блюдах кулинарные изделия в мисках, баранчиках следует показать посетителям-заказчикам, а затем, получив их разрешение, разложить на тарелки.     При раскладывании пищи на тарелки непосредственно у обеденного стола официант должен подходить к посетителям с блюдом с левой стороны. Блюдо с кушаньем держат в левой руке.

Подавать кушанья на тарелках, а также ставить чистые тарелки следует с правой стороны посетителя, сидящего за столом, правой рукой. Если блюдо раскладывают по тарелкам на подсобном столике этот столик придвигают к обеденному. Блюдо ставят сбоку или за тарелкой, на которую перекладывают блюда, пользуясь приборами для раскладки.

При подаче стакана воды, папирос, спичек, счета (на тарелке, или маленьком подносе) принято подходить с левой стороны. Убирать использованную посуду можно как с правой, так и с левой стороны. Очень важно, чтобы во время обслуживания на столе поддерживались чистота и порядок: использованную посуду, рюмки, бокалы надо своевременно убирать; крошки сметать щеткой в совок; пятна на скатерти застилать салфеткой; особенно тщательно следить за чистотой приборов, меняя их после каждого блюда.

Если посетитель уронил на пол вилку или салфетку, надо немедленно на маленьком подносе или тарелке подать ему чистые, а уже – затем поднять и убрать упавший предмет. Раскладывая приборы, ставя тарелки, блюда, официант должен помнить следующие правила: не касаться большим пальцем края тарелки (он должен быть за краем); не дотрагиваться до краев чашки, стаканов; следить за тем, чтобы блюдце под стаканом всегда было сухим; приборы брать только за ручки; бесшумно, аккуратно расставлять рюмки, стаканы, чашки, класть приборы; при очистке стола не смахивать крошки на пол; следующее блюдо подносить только после того, как со стола будет убрана использованная посуда из ранее поданного; блюдо или тарелку при подаче брать ручником, предварительно протирая дно.

 

 

 

 

  1. Техника безопасности в работе официанта

 

Для безопасности процессов приготовления пищи, и обслуживания посетителей к каждому участку производства и торгового зала предъявляются определенные требования охраны и, техники безопасности. Важнейшие из них в работе официанта:

-проверка состояния пола в торговом зале и около раздачи; при обнаружении скользкости или неровности официант должен потребовать немедленного устранения этих недостатков;

-немедленно убрать или потребовать уборки пролитого жира, жидкости, уроненных предметов или продуктов;

-быть осторожным и внимательным у дверей и проходов;

-банки с консервированной продукцией вскрывать ключом или специальными приборами;

-посуду с горячими блюдами ставить на подставку, площадь которой должна быть больше дна устанавливаемой посуды;

-соблюдать осторожность при переноске пищи по лестнице;

-не проходить с подносом по залу во время танцев;

-не использовать посуду с трещинами или щербиной, требовать изъятия ее из употребления — замены;

-при обслуживании посетителей соблюдать порядок и очередность получения готовых блюд с кухни;

-блюда на поднос ставить только в один ряд;

-обеденные приборы (ножи, вилки) не носить в руках острием вперед, а использовать для этого тарелку или поднос;

-бутылки открывать только штопором или ключом;

-не закалывать одежду булавками, не держать в карманах бьющиеся и острые предметы.

 

….

скачать работу