Исследовательская работа на тему: «Химия и влияние БАДов на организм человека»

Тусупова Диана

Студентка группы «У-12»

.

.

Введение

Еще одна актуальная тема для современного человека это биологически активные добавки. Человек привык во всём полагаться на природу: что съел, то и полезно. Долгое время так и было. Но с развитием технологий начала меняться и привычная экология. Чистых мест, где растения всё ещё могут помочь человеку, становится всё меньше. Люди стали болеть чаще. Многие заболевания вызваны снижением иммунитета, уменьшением количества необходимых витаминов и минералов в организме. Люди перестали питаться правильно, полезно. Обычный рацион составляет 2 200 кКал/сутки для женщин и 2 600 кКал/сутки для мужчин. Чтобы восполнить количество минералов, микроэлементов и витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности, нам бы пришлось съедать в два раза больше пищи. Тогда бы увеличилось число людей, страдающих ожирением, диабетом, атеросклерозом и выходом из этой ситуации стали БАДЫ – биологически активные добавки.

Как же в такой ситуации обезопасить студентов? Что нужно знать родителям и ребенку, прежде чем идти в магазин за продуктами? Каким продуктам питания отдавать предпочтение, а о каких забыть навсегда? Так же БАДЫ рекомендуют взрослым и детям, поэтому необходимо выяснить приносят они пользу или вред?  Где можно приобрести безопасные БАДЫ, ведь сейчас так много подделок?

 

Цель работы:

  1. Показать взаимосвязь химии и БАДов с помощью исторических и современных примеров.
  2. Познакомиться с важнейшими применениями знаний по химии в процессе анкетирования студонтов колледжа.
  3. Исследовать продукты питания студентов на наличие в них опасных пищевых добавок, исследовать состав БАДОВ.

Объект исследования: – вредные пищевые добавки, БАДЫ.

Предмет: – вредные пищевые добавки, как компонент продуктов питаниястудентов, влияние БАДОВ на организм человека.

Задача:

  1. На основе анализа специализированной литературы установить, какие пищевые и биологически активные добавки являются вредными, и выявить их опасное воздействие на организм;
  2. Собрать материал о наличии пищевых добавок в продуктах питания студентов нашего колледжа; собрать материал о БАДАХ;
  3. Исследовать продукты питания на наличие в них опасных пищевых добавок; исследовать рынок на продукт биологические активные добавки, установить, где можно приобрести БАД без подделок;
  4. Сделать выводы о продуктах питания, употребляемых студентами.

 

Пищевые добавки и БАДы.

К пищевым добавкам относятся пищевые красители, консерванты, стабилизаторы, вкусо — ароматические вещества, и в пищу их добавляют вовсе не для достижения какого-либо оздоровительного эффекта.

Пищевые добавки — это вещества, которые не используются в питании в чистом виде и не являются составными частями пищевых продуктов (независимо от наличия в них пищевой ценности), а специально добавляются к пище в технологических целях (чтобы улучшить органолептические свойства в процессе производства, обработки, упаковки, транспортировки или при хранении пищевых продуктов).

   Пищевые добавки (эмульгаторы, ароматизаторы, антиокислители, красители и т. д. — всего 23 функциональных класса) применяют для того, чтобы придать пищевому продукту определенные свойства (вкус, аромат, цвет и т. п.), продлить срок его хранения, сохранить внешний вид.

 

Целый ряд пищевых добавок запрещен к употреблению.

 

Перечисляем их:

Е107, Е127, Е128, Е140, Е153-155, Е160с1, Е160Г, Е166, Е173-175, Е180, Е182, Е209, Е225-228, Е237, Е238, Е241, Е263, Е264, Е281-283, Е302, ЕЗОЗ, Е305, Е308-314, Е317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370 и тд.

Разрешенные, но опасные добавки: потенциальные канцерогены:

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447;

Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта — Е221—226, Е320— 322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-Е466;

Аллергены — Е230-232, Е239, Е311—313;

Вызывают болезни печени и почек—Е171— 173, Е320-322.

 

Что же такое биологически активные добавки? Дело в том, что полностью термин должен звучать так: «биологически активные добавки к пище». Биологически активные добавки к пище, или к рациону, то есть собственно БАД, ни в коем случае нельзя путать с пищевыми добавками.

Биологически активные добавки к пище — это композиция натуральных (или идентичные натуральным) веществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами.

В этом определении акцент делается на то, что биодобавки вводятся в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона.

Не стоит рассматривать биологически активные добавки к пище как альтернативу лекарствам, но лишь как дополнение к ним.

 

2 Практическое исследование.

Исследование наличия пищевых добавок в продуктах питания студентов состояло из двух частей:

  1. Часть: Анкетирование студентовс целью выявления наиболее предпочитаемых к употреблению продуктов.
  2. Часть: Сбор материала о наличии пищевых добавок в продуктах питания.

Исследование на употребление БАДОВ студентами состояло из двух частей:

  1. Часть: Анкетирование студентов с целью выявления употребления студентами биологически активных добавок.
  2. Часть: Сбор материала о полезности БАДОВ.

 

2.1 Анкетирование студентов с целью выявления наиболее предпочитаемых к употреблению продуктов.

Среди студентов колледжа было проведено анкетирование, направленное на определение продуктов питания, наиболее часто употребляемых студентами в перерывах между основными приемами пищи. В исследовании приняли участие 48 студентов.

Результаты анкетирования показали, что ребята предпочитают следующие продукты:

Жевательной резинка и чипсы – 90%

Шоколадные батончики и конфеты – 84%

Газированные напитки, соки и печенье выбрали — 80 % учащихся

Сухарики, леденцовую карамель  — 75%

Йогурты – 72%

Я предположила, что в продуктах питания студентов содержатся вредные пищевые добавки. Это и стало гипотезой моего исследования.

 

2.2Сбор материала о  наличии пищевых добавок в продуктах питания.

Для проверки нашей гипотезы мы, вооружившись лупой, отправились в магазин, чтобы исследовать все продукты, которые употребляют студенты на содержание в них пищевых добавок.

  • Жевательная резинка: Этот продукт практически полностью состоит из вредных добавок Е. Очень опасен для жизни и здоровья человека при регулярном употреблении «после еды» (как нас учит тому реклама). В моем случае имеется ввиду жевательная резинка известных марок «Орбит», «Дирол» и т. д.
  • Е420 (Сорбит, сорбитол, сорбитовый сироп) — подсластитель, используется как замена сахара в жвачке. В США считается опасной добавкой. Может вызывать расстройство желудка (в случае употрбления более одной пачки жвачки в сутки).
  • E967 (Ксилит) — сахарозаменитель. В лабораторных условиях вызвал каменно-почечную болезнь у животных.
  • Е422 (Глицерин) — стабилизатор вкуса. Может нанести вред печени.

Помимо большого количества пищевых добавок жвачки опасны тем, что развивают слабоумие. Например, жвачки запрещены для больных фенилкетонурией (нарушение умственного развития на генном уровне).

  • Чипсы: Известные Lays включают в себя опасный Аспартам Е951.

Также чипсы изобилуют усилителями вкуса (E-621, E-627, E-631 и др.), замечена E270 (Молочная кислота) и E551. В Pringles также добавляют стабилизатор Е471.

  • Шоколад:

Обычная добавка в шоколаде — Е476 (Полиглицерин) — изготавливается из генетически модифицированных растений. Так же замечены эмульгатор Е504 (Карбонат магния, гидроксикарбонат магния) в шоколаде Бабаевский, Е124 (Понсо 4R (пунцовый4R)) в батончиках Несквик — опасен для здоровья, канцероген, аллерген.

  • Газированные напитки:

Наряду с жевательными резинками являются  наиболее вредными продуктами.

  • Плюсы: якобы утоление жажды, приятный вкус, получение энергетического заряда.

Минусы: много Е-добавок, много сахара или более вредных сахарозаменителей, углекислый газ, который вреден для желудка, печени.

 

  • Наиболее опасные добавки в Коле:
  • E950 (Ацесульфам калия) — сахарозаменитель. Ухудшает работу сердца. Включает в состав аспарогеновую кислоту (вызывает привыкание).
  • E951 (Аспартам) — при сильных дозах вызывает самые различные заболевания.
  • E952 (Цикламовая кислота) — сахарозаменитель. Опасный канцероген. Запрещен в ЕС, США, Японии и др. развитых странах.
  • E338 (ортофосфорная кислота) — ослабление костей.
  • Е330 (лимонная кислота).
  • Е211 (бензоат натрия) — канцероген. Деактивирует участки ДНК, что может вести к циррозу печени и дегенеративным заболеваниям.
  • Множественные синтетические ароматизаторы.

Примечательно, что в некоторых странах (например, в США), Кола используется как моющее средство.

 

  • Сухарики:

Наряду с жевательными резинками являются  наиболее вредными продуктами.

Плюсы: якобы утоление жажды, приятный вкус, получение энергетического заряда.

Минусы: много Е-добавок, много сахара или более вредных сахарозаменителей, углекислый газ, который вреден для желудка, печени.

 

  • Йогурты:

Например, продукция с марками «Активиа», «Даниссимо», «Растишка» и другие рекомендуются как средство избавления от токсинов.

Их плюсы: — сладкая, приятная на вкус продукция, которая нормализует пищеварение при помощи содержащихся в них кисломолочных бактерий.

Минусы: – содержат множество Е-добавок и большое количество сахара.

  • Е1442 (Гидроксипропилдикрахмалфосфат, модифицированный крахмал) — загуститель, стабилизатор вязкости в молочных продуктах. Входит во все продукты компании Данон. Запрещено добавление этого вещества в детские продукты (до 3-х лет). Очень опасен для поджелудочной железы.

Я постаралась привести вам наиболее популярные продукты с опасными добавками, которые покупают люди. Это конечно не всё. Всегда нужно внимательно читать состав продукта перед покупкой, чтобы выбрать правильно. Некоторые добавки вредны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство накапливаться в организме. Так что со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Употребление синтетических усилителей вкуса и цвета – это обман собственного организма.

 

2.3Рекомендации:

Как избежать продуктов с пищевыми добавками? Соблюдайте несколько несложных правил, если вас интересует ваше здоровье.

Не покупайте продукты неизвестных вам производителей, особенно импортных, а также слишком яркие, остро и раздражающе пахнущие, с необычным вкусом.

Внимательней читайте надписи на этикетках.

Не приучайте себя и своих детей «перекусывать» в забегаловках и кафе быстрого питания.

Используйте для приготовления пищи натуральные продукты и специи, покупая их в проверенных и надёжных магазинах, или на рынке – по крайней мере, там, где можно найти ответственных за качество продукции.

Употребляйте экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды.

Отправляясь в магазин, не поленитесь взять с собой список пищевых добавок «Е» – постепенно вы запомните всё, что вам нужно, и научитесь выбирать самые безопасные для здоровья продукты.

Не покупайте продукты с большим сроком хранения, указанным на этикетке – признак того, что там много консервантов.

 

2.4Анкетирование студентов с целью выявления употребления студентами биологически активных добавок.

Среди студентов колледжа было проведено анкетирование, направленное на определение употребление студентами биологически активных добавок. В исследовании приняли участие 48 учащихся.

Результаты анкетирования показали, что  всего 6 % ребят предпочитают БАДЫ.

 

2.5 Сбор материала о полезности БАДОВ.

Компания SANTO является лидером фармацевтического рынка Казахстана с портфелем в более чем 240 генерических препаратов в 12 фармакотерапевтических группах для лечения заболеваний в различных областях терапии.

В настоящее время Компания реализует крупнейшей инвестиционный проект по модернизации действующих фармацевтических производств в соответствии с международными стандартами GMP, объем которого составляет около 108 млн долларов США.

Возьмем препарат «CHLOROPHYLL FORTE GP»

Уникальные свойства Chlorophyll Forte GP делают его незаменимым для всех, кто заботится о поддержании своего здоровья, особенно для людей ослабленных, мало бывающих на свежем воздухе, испытывающих недостаток солнечного света.

Показания:

  • Общеукрепляющее средство;
  • Профилактика анемии;
  • Склонность к гнойничковым и аллергическим сыпям;
  • Простудные заболевания (ОРЗ, фарингит, ринит, ангина и т.д.);
  • Воспалительные заболевания желудка, язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • Пониженная лактация у кормящих матерей.

Противопоказания:

  • Индивидуальная не переносимость.

Применение: По одной капсуле в день, запивая стаканом воды.

Форма выпуска: 90 капсул.

 

3.Заключение:

Мною рассмотрена взаимосвязь химии и БАДов. Таким образом, я узнала, что знания по химии находят важнейшее применение в жизни, а именно в питании. Провела анкетирование и сделала следующие выводы.

Вывод:

  1. Я показать взаимосвязь химии и БАДов с помощью исторических и современных примеров.
  2. Я познакомилась с важнейшими применениями знаний по химии в процессе анкетирования студонтов колледжа.
  3. Я исследовала продукты питания студентов на наличие в них опасных пищевых добавок, исследовать состав БАДОВ.