Конкурс профессионального мастерства «Лучший по профессии Официант 2020г».

Шикина Ольга Николаевна

Мастер производственного обучения

.

.

Общее положение конкурса:

-конкурс профессионального мастерства «Лучший по профессии Официант 2020г» проводится среди студентов группы официант третьего курса группы СО-30.

Цель проведения конкурса: повышения престижа профессии, совершенствование качества профессиональной подготовки учащихся по профессии «Официант». Обобщение и закрепление теоретических и практических знаний учащихся.

Задачи конкурса:

-повышение профессионализма официантов;

-развитие культуры обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания.

Место проведения: Костанайский колледж сферы обслуживания.

Условия и порядок проведения конкурса:

-конкурс проводится в 2020г в каб №10

Подготовительная работа: разработка конкурса, разработка заданий, подготовка оценочных листов для конкурсной комиссии, организация участников.

Результат: в ходе конкурса обучающиеся продемонстрируют: знания, умения, навыки в период обучения.

В кафе нас ждёт официант.
Одет красиво, словно франт.
Он стол для нас сервировал,
На нём приборы расставлял.
Он знает точно этикет,
Предложит блюда на обед,
Десерт подаст нам без проблем,
Чтоб были мы довольны всем.

Повещенко О.

 

                                                      Ход конкурса.

Победители конкурса определяются по следующим критериям:

«Визитная карточка»

Конкурсант должен уметь: представиться гостям в профессиональной манере; демонстрировать личные качества, включая опрятность, аккуратный и профессиональный внешний вид, манеру поведения и манеру держать себя.

Время на презентацию 5 минут. Учитывается рассказ и внешний вид конкурсанта.

 

«Официант оригинальность»

Конкурсант должен свернуть салфетки как можно большим количеством вариантов.

Время на подготовку 5минут. Учитывается: аккуратность и оригинальность.

 

«Сервировка банкета»

Конкурсант должен показать правила сервировки стола на банкет: расставить столы стулья должным образом, производить сервировку стола с использованием подходящего столового белья, столовых приборов, стеклянной посуды, фарфора, продумать способы сворачивания салфеток; подготовить ресторан в разных стилях, включая завтрак, обед, послеобеденный чай, банкет; организовать и подготовить различные вспомогательные поверхности, приставные столы.

 

«Принятие заказа»

Конкурсант должен уметь: приветствовать и усадить гостей в нужной зоне обслуживания; на основе собственных познаний и с учетом пожеланий гостя посоветовать позиции в меню; точно записать заказы гостей; выбрать уровень коммуникации и взаимоотношений для общения с каждым гостем или группой гостей; проявлять вежливость и обходительность ;проявлять внимание без назойливости; проследить правильность сервировки стола, реагировать на потребности гостя, эффективно взаимодействовать с персоналом кухни и сотрудниками других отделов; принести заказ посетителю, затем принести счет, провести платеж. 20минут на принятия заказа.

 

«Фламбирование»

Конкурсант должны знать технологию приготовления фирменных блюд с

фламбированием. Подготовить необходимый инвентарь для фламбирования блюд и десертов:

      тележка или подсобный столик с двумя полками для расстановки всего необходимого для фламбирования и подачи;

      две спиртовки для доведения до готовности, разогревания и фламбирования блюд;

      набор различных приправ, спирт для зажигания и крепкий алкогольный напиток;

приборы для фламбирования — вилка, ложка, разливательная ложка, сковородка.   Соблюдение техники безопасности санитарных норм при приготовлении. Время для фламбирования 30минут.

 

«Приготовление кофе»

 Конкурсант должен уметь работать с оборудованием для приготовления кофе, будь то профессиональная кофемашина или простая кофеварка. Знать его технологию приготовления. Конкурсант должен не только хорошо приготовить кофе, но и красиво его подать клиенту. Соблюдать кофейный этикет – когда, в какой посуде и как подается тот или иной напиток, как он может быть оформлен. Соблюдать технику безопасности санитарные нормы при приготовлении. Время на приготовление и подачу 20минут.

 

«Приготовление коктейлей»

Конкурсант должен уметь; приготовить и сервировать разные виды коктейлей, приготавливать безалкогольные коктейли по списку ингредиентов, оформление коктейлей при подачи. Соблюдать технику безопасности санитарные нормы при приготовлении. Время на приготовление, оформления и подачу 30минут.

 

Подведение итогов конкурса поощрение победителей.

Для проведения конкурса создаётся конкурсная комиссия.Каждый критерий конкурса профессионального мастерства оценивается конкурсной комиссией по 5 бальной системе кроме; Приготовление коктейлей,  Фламбирование, Приготовление кофе, которые оцениваются по 10 балльной системе.

Результаты заносятся в ведомость оценок, победители конкурса определяются по максимальному количеству набранных баллов.

Победителям конкурса утверждаются 3 призовые места: первое, второе, третье