Панорамный урок «СЛАДКИЕ БЛЮДА»

ЦЕЛИ УРОКА: 
Обучающая
  • Ознакомить студентов «Холодными и горячими сладкими блюдами»
  • Организация правильного рабочего места, соблюдения технической безопасности и санитарно-гигиенических норм и требований
Развивающая
  • Развить художественные и творческие способности учащихся;
  • Развить эстетически-художественный вкус;
Воспитательная
  • Воспитать добросовестное отношение к выполнению работы;
Воспитать ТРУДОЛЮБИЕ, АККУРАТНОСТЬ, УМЕНИЕ РАБОТАТЬ
Тип урока:
      УРОК ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ТРУДОВЫХ ПРИЕМОВ И ОПЕРАЦИЙ
Вид урока:
ТРАДИЦИОННЫЙ
Метод ведения:
    ДЕМОНСТРАЦИОННО-
    НАГЛЯДНЫЙ, СЛОВЕСТНЫЙ, ПРАКТИЧЕСКИЙ
Время проведения:
6 часов
Межпредметная связь:
«Товароведение»,
«Технология приготовления пищи»,
«Торговые вычисления».
Организационный момент:
  • Обеспечение нормальной обстановки для продуктивной работы учащихся
  • настроить учащихся на занятие
Вводный инструктаж
  Сладкие блюда подают в конце обеда на десерт, поэтому их еще называют десертными, или третьими блюдами. Их можно использовать во время завтрака, ужина, полдника.
     Для приготовления сладких блюд используют фрукты и ягоды в свежем, сухом и консервированном виде, фруктово-ягодные сиропы, соки, экстракты, содержащие различные минеральные вещества, витамины и пищевые кислоты. В некоторые блюда входят сливки, сметана, яйца, масло, крупы, богатые белками, жиром, углеводами и обладающие большой калорийностью.
СЛАДКИЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА:
  • Свежие фрукты и ягоды
  • Кисели
  • Замороженые фрукты и ягоды
  • Мороженое
  • Компоты
  • Кремы
  • Самбуки
  • Муссы
  • Желе
Холодные сладкие блюда:
  • свежие фрукты и ягоды 
  • желированные блюда
  •  компоты 
  • замороженные блюда
ГОРЯЧИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА:
  • Яблоки печеные
  • Пудинги
  • Шарлотка
  • Каши
  • Гренки
  • Сладкие омлеты
  • Блины, блинчики, оладьи
  • Яблоки в тесте
Желе приготавливают из фруктово-ягодных отваров, соков, сиропов, экстрактов, эссенции, молока, варенья.
Густота и плотность желе зависят от температуры и количества желирующего вещества: 
  • желатина
  • агара или агароида
ТЕКУЩИЙ ИНСТРУКТАЖ
Мастер проверяет состояние рабочих мест учащихся, организация рабочего места, соблюдение ТБ.
После этого учащиеся приступают практической работе.
1 группа:
1.Приготовить оладьи
2. Испечь
2 группа:
1.Приготовить блины
2.Испечь пудинг
Крассворд для закрепление новой темы.
КАРТОЧКИ -ЗАДАНИЯ
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУКТАЖ:
  • Домашняя работа