Организация питания — Тепловое оборудование

Сюрикпаева С.Д.
.
.
Задачи урока:
        а) по содержанию: студенты изучают классификацию теплового оборудования
            принцип работы и правила эксплуатирования, самостоятельная работа;
        б) по развитию мышления: проанализировать технологического назначение и режимы 
            температур с целью освоение оборудования;
        в) по совместному обучению: студенты будут работать индивидуально
            и в группах.
 Тип урока: Комбинированный
 Метод урока: Интерактивный
Предпосылки
   Студенты  должны уметь работать с программами «Socrative, Slide dog, 5D planner, 3D Tour» для выявления необходимой информации, понимать и свободно владеть информационно-коммуникационными технологиями. Усвоить устройства  принцип работы теплового оборудования по  изучаемой теме.
а) студенты должны знать по предыдущей теме:
терминологию по теме «Взбивательные машины», «Механическое оборудование», особенности составных частей и деталей взбивателя, также  технику безопасности при работе с  оборудованием.
б) студент должен обладать определенными навыками: правильная  эксплуатация теплового оборудования, соблюдая технику безопасности при работе на тепловом аппарате, уметь делать аргументированные выводы.
Межпредметные связи:
  1. Производственное обучение. Тема — Тепловая обработка яиц
  2. Товароведение. Тема – Лабораторно-практическая работа Оценка качества чая, какао, кофе
  3. Организация. Тема-Организация горячего цеха на рабочем месте
  4. Санитария. Тема — Санитарное требование к горячему цеху
Необходимые материалы:
Основная литература:
  1. Гайвронский К.Я., Москва «Форум-Инфра-М», 2008г., «Технологическое оборудовия предприятий питания».
 2.Ковалев Н.И «Технология приготовления пищи» 2000г;
  1. Кухня народов мира. Москва 2000г;
  2. Анфимова Н.А «Кулинария», Захарова, Л.Л Татарская М. Экономика2005г;
 5.Калинина В.М.,Москва «Мастерство», 2001 г., «Техническое оснащение и охрана труда  
   в общественном питании».
  1. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли».Золин В.П., Москва, 1999 г.,