Технологический процесс приготовления дрожжевого теста

План урока производственного обучения
Тема программы: Мучные и хлебобулочные изделия.
Тема урока: Технологический процесс приготовления дрожжевого теста.
Цель урока:Научить студентов технологии  процесса приготовления дрожжевого теста.
Задачи:
1.Обучающая: Познакомить учащихся с технологией приготовления дрожжевого теста, значением обминок и расстойки, используя наглядные примеры (таблицы, плакаты).
2.Развивающая: Развить творческий интерес к выполняемой работе, самостоятельность и аккуратность. Развить мыслительную деятельность обучающихся при выполнении учебно-производственных работ.
3.Воспитательная: Воспитать чувство ответственности, взаимопомощи и поддержки при работе. Бережное отношение к учебному оборудованию, посуде.
Тип урока:Урок по изучениюприемов и операции.
Вид урока: Наглядно-демонстративный.
Метод проведения: Объяснительно-иллюстративный с элементами беседы, практический.
Форма проведения: Групповая.
Материально-техническое обеспечение: Технологические карты, оборудование, посуда, продукты для приготовления теста.
Межпредметная связь: Кулинария, Оборудования, Санитария и гигиена, Организация ПОП, Охрана труда.
Время проведения: 6 часов.
Инвентарь: Сито, миски, чашки.
Сырье: Мука, молоко(вода), дрожжи, соль, сахар, меланж(яйцо), масла.
Ход урока
1.Организационный момент (5минут).
А) Проверка посещаемости.
Б) Проверка наличия спецодежды, внешнего вида и санитарного состояния.
В) Заполнения журнала.
2.Вводный инструктаж (25 минут).
2.1. Сообщение темы и разъяснение целей урока.
Мотивация ( Вступительное слова мастера)
Искусство повара помогает человеку укрепить здоровье, насладиться вкусовыми качествами тех или иных продуктов. Правильно приготовленная еда – это залог хорошего самочувствия и отличного настроения, поскольку пища идет на построение тканей тела человека, снабжает его энергией и необходимыми питательными веществами.
Актуализация
Вопросы учащимся, необходимые для приготовления дрожжевого теста:
А) По способу приготовление теста подразделяют  на какие виды?
Б) Для чего просеивают муку?
Тесты по технике безопасности (учащиеся отвечают устно) Приложение 1
Учащиеся отвечают посменно- дополнить схему технологической карты. Приложение 2
Объяснение нового материала:
Технология  приготовление дрожжевого тесто.
Дрожжевое тесто готовят из муки с большим содержанием клейковины. Муку просеивают для удаления примесей и обогащения кислородом, сахар, соль растворяют, дрожжи размешивают в теплой воде. Все компоненты соединяют и оставляют для брожения в теплом месте.
При брожении теста выделяется много спирта и углекислого газа, что обеспечивает большой подъем и припек в изделиях. 
     Для изготовления сдобного теста требуется больше дрожжей, но в среднем на 1кг муки берут: дрожжей-10-40г, соли-15г и жидкости-400-500г. Изделия, приготовление на молоке, получаются более вкусными, ароматными, с блястящей корочкой.
  • Излишки сахара замедляют брожения теста. При выпечке изделия из такого теста сверху быстро подрумяниваются, а внутри не пропекаются;
  • Жиры при добавлении в тесто размягчают до густоты сметаны (иногда разогревают) и вводят в конце замеса или при первой обминке, тогда тесто лучше бродит.
3.Текущий инструктаж (200-220 минут).
А) Самостоятельная работа учащихся.
Б) Целевые обходы мастера производственного обучения.
1-й обход: Проверка организации рабочих мест и санитарии.
2-й обход: Проверка техники безопасности при тепловой обработке, при работе с ножом.
3-й обход: Индивидуальная работа с учащимися.
4-й обход: С целью оказания помощи при приготовления блюда.
  1. Заключительный инструктаж (20-25минут).
*сообщение о достижении целей урока;
*анализ умения выполнять производственные работы самостоятельно с использованием технологической карты;
*разбор типичных ошибок при выполнении учебно-производственных работ (приготовление дрожжевого теста);
*демонстрация лучших работ;
*оценка работ обучающихся, комментарии;
*сообщение темы следующего урока «Технология  приготовление дрожжевого слоенноготеста»
*выдача домашнего задания; Повторить тему «Технология  приготовление дрожжевого теста».
*уборка учащимися рабочих мест.
  1. Используемая литература
  2. Кулинария Анфимова Н.А, Татарская Л.Л, Захарова Т.И.
  3. Сборник рецептур
  4. Охрана труда Туретаева Р.О.