«Значение сладких блюд в питании человека»

 

Предмет: Технология приготовления пищи

Тема: «Значение сладких блюд в питании человека» 

Тип урока: изучение нового материала

Форма урока: наглядно-демонстрационная, групповая, словесная, практическая

Цель урока: ознакомить студентов со значением сладких блюд в питании человека, с их ассортиментом и классификацией, требования к качеству и правила подачи.

Задачи урока:

Обучающая:

  • Изучить значимость сладких блюд в питании человека, с их ассортиментом и классификацией, условиями хранения и сроки реализации.
  • Углубить знания, учащихся о популярном продукте – сахаре, историей появления сахара, его ролью в кулинарии, оценивания качеству.

Развивающая:

  • развить умения, обучающихся работать в коллективе
  • вовлечь каждого обучающегося в активный познавательный процесс
  • способствовать развитию познавательного интереса к предмету и изучению языков (русский, казахский, английский).

Воспитывающая:

  • воспитывать добросовестное отношение к выполнению работы;
  • способствовать воспитанию эстетического вкуса, чувства сплоченности, взаимопомощи, ответственности, аккуратности, самостоятельности
  • способствовать профессиональному самоопределению.

Межпредметные связи: товароведение, оборудование, основы физиологии питания

Учебно-методический комплекс: продукты необходимые для практической части (сахар-песок, сахар-рафинад, сахарная пудра), раздаточный материал, дидактический материал, учебник.

Материально-техническая база: экран, компьютер, мультимедийный проектор.

 План урока и сетка времени:

  1. Организационный момент                                                                               2 мин.
  2. Этап постановки целей 3 мин
  3. Этап мотивации 5 мин.
  4. Изучение нового материала                                                                            15 мин.
  5. Закрепление новых знаний                                                                       10 мин.
  6. Рефлексия                                        7 мин.
  7. Подведение итогов и информация о домашнем задании                      3 мин.

Ход урока

  1. Организационный момент (2 мин).
  • Проверка готовности к уроку.
  • Проверка списочного состава.
  • Создаю рабочую обстановку в группе.

    

  1. Этап постановки целей (3 мин).

— Сегодня на уроке мы познакомимся со значением сладких блюд в питании человека, с их ассортиментом и классификацией, требования к качеству и правила подачи

— Узнаем пользу или вред наносят они организму человека.

  1. Этап мотивации (5 мин).

— Без какого продукта невозможно приготовить ни одно сладкое блюдо? Отгадайте загадку.

Это — кубик, но не лёд,

Сладкий-сладкий, но не мёд,

Белый — белый, но не снег,

Крепкий, как лесной орех.

Не сравнится с ним на вкус

Даже сахарный арбуз.

В стародавние года

Не у всех он был всегда.

Пили чай с ним и в накладку,

И вдогонку, и вприглядку,

Но совсем было по-русски,

Если пили чай вприкуску.

Правильно, сахар. Сегодня этот продукт есть на столе в каждом доме. А всегда ли это было так?

Немного из истории сахара:

Практически невозможно представить современную жизнь без сахара, а уж кулинарию – подавно. Понятно, что привыкли мы к сладенькому, и что бы нам не говорили, как бы не пугали (и совершенно не безосновательно!) различными страшилками о диабете, лишнем весе и т.д., все равно нет-нет, да и съешь какую-нибудь сладенькую вкусняшку. Но по большому счету если брать, то сахар — это не только приятный вкус, но и один из источников, так необходимых нашему организму углеводов, ведь без этого «топлива» у нас просто не будет энергии.

Как жили люди до появления сахара, мы говорить не будем (несладко им жилось!). А вот историю сахара проследим.

Теоретики кулинарии и исследователи истории кулинарии больше придерживаются теории, что родиной сахара является Индия. Даже в самом его названии (сахар – sarkara) есть что-то индийское. В древние времена, одна из провинций Индии, Бенгалия, даже история сахара. называлась – Страна сахара. Правда есть часть исследователей, которые отдают пальму первенства в происхождении сахара существовавшим тысячелетия назад Вавилону и Ассирии. Но установить так это или нет, достаточно сложно, если вообще возможно.

Но как бы там ни было, из Индии сахар, благодаря индийским и персидским купцам, попал в Египет. В Египте, его тут же попытались применить в лечебных целях, что из этого получилось неизвестно. Зато известно, что сахарную свеклу египтяне История сахара. выращивали, но исключительно для того что бы… кормить ею рабов. Из Египта сахар попал (что вполне естественно) в Римскую Империю. И оттуда уже началась европейская история сахара.

Сегодня сахар непременный атрибут каждого набора продуктов в любой семье, не говоря уже о различных коврижках, ватрушках, пирогах, десертах, шоколаде, тортах, конфетах и т.д и т.п. которые просто невозможно представить без сахара. Вот такая она эта «сладкая» история – история сахара.

Интересные факты о сахаре

  • В 1843 году Яков Кристофор Рад в Чехии изобрел станок для изготовления сахара-рафинада.
  • В 2003 году в Чехии, на месте, где находился сахарный завод, установлен памятник — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад;
  • Сахар в избыточном потреблении повышает риск развития заболеваний сердечно — сосудистой системы, вымывает кальций из организма 
  • Виды сахара по сырью: тростниковый, свекловичный, кленовый, пальмовый, в прошлом выпускался в форме «сахарной головы».
  • Потребление более 100 г в день сахара может вызвать нарушение в обмене веществ, привести к излишней полноте, ожирению.

 Изучение нового материала (15 мин).

Для сладких блюд, разнообразных по своему составу и технологии приготовления, характерным является содержание значительного количества сахара, благодаря чему эти блюда обладают приятным сладким вкусом. Сладкие блюда подают в конце обеда на десерт, поэтому их ещё называют десертными блюдами или третьими. Однако эти блюда можно использовать также во время завтрака, ужина, полдника. Десе́рт (от фр. dessert) —  завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина.

Для приготовления сладких блюд используют фрукты и ягоды в свежем, сухом и консервированном виде, фруктово-ягодные сиропы, соки, экстракты, содержащие различные минеральные вещества, витамины и пищевые кислоты. В некоторые блюда входят сливки, сметана, яйца, масло, крупы, богатые белками, жиром, углеводами и обладающие большой калорийностью.

Улучшить вкусовые качества сладких блюд и придать им аромат помогают входящие в их состав изюм, орехи, какао, ванилин, лимонная кислота, желирующие продукты и др.

По температуре подачи сладкие блюда делят на холодные (10–14 °С) и горячие (55 °С). Однако некоторые блюда подают как в горячем, так и в холодном виде. К холодным сладким блюдам относят: свежие фрукты и ягоды натуральные (или свежезамороженные); компоты (из свежих, сухих и консервированных фруктов и ягод); желированные блюда (кисель, желе, мусс, самбук, крем); замороженные блюда (мороженое, пломбир, парфе). Температура подачи этих блюд не менее 4–6 °С.

К горячим сладким блюдам относят пудинг, яблоки в тесте, шарлотку яблочную, печеные яблоки, гурьевскую кашу, сладкие омлеты. Эти блюда обладают большой калорийностью, так как содержат продукты, богатые углеводами и жирами.

На предприятиях общественного питания сладкие блюда приготавливают в специально выделенном помещении холодного цеха, оборудованном столами и холодильником, где хранят только готовые сладкие блюда и продукты, предназначенные для них, так как сладкие блюда быстро воспринимают различные запахи. При приготовлении сладких блюд используют универсальный привод с комплектом машин – взбивальной, протирочной, для отжимания сока, а также специальную посуду и инвентарь – котлы, кастрюли, сотейники, противни, сита, вёселки, венички и формы.

Механическую кулинарную и тепловую обработку продуктов для сладких блюд проводят в овощном и горячем цехах. Холодные и сладкие блюда отпускают в стаканах или в креманках, а также в десертных тарелках или глубоких блюдах.

Горячие блюда – в стеклянных или мельхиоровых тарелках, блюдах, порционных сковородах.

Требования к качеству сладких блюд. Сроки хранения

Качество сладких блюд оценивается по внешнему виду, вкусу, запаху, консистенции. Недопустимы посторонние привкус и запах в блюде, недостаточное количество сахара и не соответствующая данному блюду консистенция. Для использования в натуральном виде выбирают плоды и ягоды хорошо созревшие, вполне доброкачественные, тщательно промытые.

Свежие фрукты и ягоды хранят промытыми и обсушенными, выложив невысоким слоем в холодильнике, при температуре от 0 до 6 °С Холодные сладкие блюда (компоты, желе и др.) хранят в холодильнике или в охлаждаемом помещении при температуре от 0 до 14 °С в течение суток. Для их хранения лучше использовать неокисляющуюся посуду – фарфоровую или эмалированную Горячие сладкие блюда (пудинги, запеканки) хранят в жарочном шкафу при температуре 55–60 °С, а также на водяном или паровом мармите.

  1. Закрепление новых знаний (10 мин).

Задание 1. Ответьте на вопросы (устно).

  1. Тәтті тағамдар адамның тамақтануында қандай роль атқарады?
  2. In What country did the first wars of Alexander Makedon know about sugar?
  3. Какими продуктами можно повысить калорийность сладких блюд?
  4. Тәтті тағамдарды атап өтейік.
  5. How do the sweet food divide serving temperature?
  6. Чем можно улучшить вкусовые качества сладких блюд, придать им аромат?

 

 

Задание 2. Определить показатели качества продуктов (сахар-песок, сахара-рафинада, сахарная пудра.

Студенты групп должны определить качество данного продукта

 

№п/п Наименование параметра качества Описание параметра качества
1  Вкус
2 Запах
3 Форма
4 Цвет
5 Консистенция
6 Внешний вид

 

  1. Рефлексия (7 мин).

Перевести фрукты на трех языках (русский, английский, казахский)

Яблоко       Apple    Алма

Груша      pear    алмұрт

Лимон      lemon   лимон

Апельсин     Orange   апельсин

Банан    banana   банан

Киви     kiwi    киви

Гранат    pomegranate анар

Кокос    coconut   кокос

Виноград   grapes   жүзім

Клубника   strawberry   құлпынай

 

  1. Подведение итогов и информация о домашнем задании (3 мин).
    1. Подведение итогов урока. Выставление оценок.
    2. Д/з составить кроссворд на тему «Значение сладких блюд в питании человека».